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餐厅服务人员提升培训班招生通知
为了提高我省旅游企业服务水平，增加旅游业经济效益，为我省将旅游业发展成为支柱产业打下坚实的基础，旅游贵州网与有关部门联合举办餐厅服务人员提升培训班。
●培训目的：餐厅服务员是餐厅的营业代表，服务员与客人之间的交往，就是餐厅与客人的交往，所以，餐厅服务员就是酒店的形象代言人，这就要求餐厅服务员具有较高的文化层次和专业素质。
●培训对象：
省内市、县、景区各宾馆、餐厅服务人员
●培训时间：
2011
年
1月
20----22日
●培训地点：
贵州商业高等专科学校
●培训考核
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培训期考核分为书面考核和应用考核两部分。书面考核考题由各位授课教师提供试题并统一印制，考核后由授课教阅卷；应用考核通过观察测试等手段考查受训员工对培训技能的掌握，可由授课教师及其所在部门的领导共同鉴定。
●培训方式
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培训采用讲师讲授、学员思考、案例研讨、脑力激荡、小组讨论、示范指导、体验活动等。
●培训师资：
授课教师来自省内各大专院校副教授、硕士研究生、省市旅游主管部门领导、省内、外具有丰富旅游经验的专家、学者等。
●效果评估
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培训结束后由酒店人力资源部通过与学员、教师、部门培训负责人直接交流，并制定一系列书面调查表进行培训后的跟踪了解，逐步减少培训方向和内容的偏差，改进培训方式，以使培训更加富有成效并达到预期目标。
●培训费用：
本次培训共授课
35学时。培训单位负责培训方案的设计和组织实施，培训过程中的教学管理与协调，实训项目的通关测试，培训结束时考试试卷设计与制作，组织考试及评阅试卷，提供培训成绩信息等工作。每人应交培训费用
380元。
●培训设计：
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课题
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培训主题
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培训时间
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培训内容
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一
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做一名优秀的餐厅服务员
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2
小时
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了解必备的餐厅服务观念、职业道德、专业素质、从业能力
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二
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餐厅服务员基本技能培训
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6
小时
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如何做好托盘、如何做好摆桌、如何折叠餐巾、如何做好插花、如何做好点菜、如何做好上菜、如何做好分菜、如何做好斟酒、如何上香巾和上茶、如何撤盘和更换餐具、如何做好翻桌
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三
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餐厅服务员的仪表形象设计培训
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3
小时
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怎样进行面部修饰、怎样进行头发修饰、怎样进行化装、怎样进行穿戴、
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四
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餐厅服务员的礼貌礼仪培训
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4
小时
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如何加强礼貌修养、如何做到仪态端庄、如何做到言行有理、如何掌握好服务礼节、注意与客人交谈时的仪态
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五
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餐厅服务员的语言表达技巧培训
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3
小时
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怎样用好餐厅服务敬语、怎样接听定餐电话、怎样用好手势用语、怎样与客人进行沟通、与客人交谈八忌
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六
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餐厅服务员应掌握的菜肴知识
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2
小时
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中国菜烹饪技巧、四川菜知识、广东菜知识
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七
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餐厅服务员应掌握的酒水知识
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4
小时
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啤酒、葡萄酒、中外名酒、茶、其他软饮料
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八
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餐厅服务员应做好的卫生培训工作
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2
小时
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怎样做好个人卫生、怎样做好餐厅地面卫生、怎样做好餐厅墙壁卫生、怎样做好餐厅用具卫生
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九
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餐厅服务员因人而异的服务技巧
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4
小时
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怎样为不同年龄的人服务、怎样为不同性格的人服务、怎样为不同消费类型的人服务、怎样为不同地区的人服务、怎样为少数民族客人服务、怎样为特殊客人服务
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十
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餐厅服务员克服服务障碍的技巧
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3
小时
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如何处理客人的特殊要求、如何处理客人点菜时的特殊情况、如何处理客人用餐时的特殊情况、如何应对客人在餐厅醉酒的情况、如何应对客人对帐单异议的情况、如何妥善处理客人的抱怨
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