贵州山奇、水清、洞特、民族多，旅游资源十分丰富。绵菜粑是地处国家级风景区梵净山附近的土家族、苗族、侗族三地区和南州、湘西等地的最典型的名小吃之一。尤其是在的端午节、中秋节和重阳节，绵菜粑是这些地区家家户户用来款待亲朋好友的必备食品，也是走亲访友常带的馈赠礼品。

“矮蒿生陂泽中，二月发苗，叶似嫩艾而岐细，面青背白。其茎或赤或白，其根白脆。采其根茎，虫熟菹曝皆可食，盖嘉蔬也。”这是《本草纲目》对白蒿的有关记载。白蒿在贵州又名粑粑蒿，是绵菜粑的主料之一，味略带微苦而草香幽郁，这是组成绵菜粑风味之特色所在。

原料：糯米2千克 籼米3千克 白蒿1千克 白糖克 芝麻100克 猪油300克 花生碎150克 桃仁50克 桂圆30克 肉末500克 豆腐300克 酸辣椒80克 盐菜末50克 精盐25克 味精10克 半肥瘦腊肉120克 绿豆300克 红糖20克 白糖30克 高粱叶或桐子叶数张 玉米叶数张 芭蕉叶数张

制作方法：

1.糯米、籼米分别清洗后用温水浸泡2—4小时（糯米2小时，籼米4小时），捞起混合后滤干，置石碓窝中舂成米粉，然后过筛得细粉待用。

2.白蒿清洗去杂质，入沸水锅煮约半小时捞出用清水冷却并沥干水分，切成细末，再入锅煮沸，加入三分之一的米粉翻铲拌匀，打成芡状，然后铲入其余米粉，慢慢滚粉揉搓成面团，而后分成120-150克重的剂子。

3.用白糖、芝麻、猪油、花生碎、桃仁、桂圆等炒制白糖馅。另用净锅置中火加热，下肉末、酸辣椒、盐菜末、豆腐、精盐、味精等炒制成肉馅；绿豆煮烂后压泥，与煮熟切末的腊肉，用猪油、白糖、红白糖合炒与之制成腊肉豆沙馅。

4.将剂子捏圆压扁，包入各式馅，外包一层高粱叶（或桐子叶、苞谷叶、芭蕉叶），上笼蒸约1小时即可。

制作关键：

1.糯米与籼米质地不同，需分开浸泡，糯米为2小时，籼米4小时。

2.舂米粉时需分次筛细粉，可用机器加工，用时过过筛。

3.白蒿味带苦涩，需作去苦处理，方法是经烫煮后多漂洗几次。

4.先用1/3的米粉打成熟粉，再与其余生芡粉调合，揉搓成团，这种作法可使粉团软硬适度，如果全用生芡粉制团，质地过硬，用全熟粉制团则过软。