黔南人喜爱食酸，除盐酸菜外还制作番茄酸、肉酸、菜酸等多种食品或佐料，一年四季常食之。虾酸是以小鲜虾为原料，洗净晾干，拌以适量低度白酒，干辣椒粉，姜末和食盐，倒进有围盘的土瓷坛中围水隔绝空气，半月后即可食用，“虾酸纯豆腐”“虾酸烧猪大肠”“虾酸炒牛肉末”均为民间饭店之佳肴。鱼酸以鲜鱼为原料，制法同上。鱼酸最适宜于油火锅用，一锅汤只需煮沸后放进一匙汤，其味即酸、甜、鲜美、香气四溢，可口开胃。