主料：嫩狗一只

辅料：狗肉香（薄荷）、砂仁、砂姜、肉豆蔻、香草、小茴香、陈皮、花椒、八角、老姜、葱、干椒、白酒。

蘸碟：糊辣椒面、腐乳、酥黄豆、芝麻面、姜米、蒜茸、盐、味精。

制作过程：

? 剔狗肉，先从颈骨横砍一刀，从腮部下刀剔除头骨，砍下狗爪

? 刮皮，用吹灯将狗皮烧成黑色，在热水中泡软刮去，将整狗刮洗干净，晾干水待用。

? 大锅放水烧开，将整个狗和狗骨入锅中煮。去血沫捞起，另换水烧开，放入老姜、长葱、（砂仁、砂姜、肉豆蔻、香草、小茴香、白胡椒粒、陈皮、花椒、八角）药包、干椒 5 个、白酒。狗骨垫底，肉放面上，大火烧开，放盐、味精，小火炖 3 小时，狗皮用手能捏穿即熟，捞起，面上刷上油，皮朝上放入盘中晾冷待用。

? 原汤用纱布过滤成清汤，根据客人需要数量，将狗肉连皮切成薄片，锅吕放少许色拉油，放入大蒜苗、姜片、砂仁粉、砂姜粉、花椒粉。狗肉炒转，烹料酒、盐、味精、胡椒粉，翻锅装盘。锅中放入原汤调好味，放狗肉香、葱节、连同蘸水碟上桌。